Pentru o petrecere cu grătar aveți nevoie de două liste și un ceas. Ce ajunge pe masă, de ce aveți nevoie pentru asta și când faceți fiecare lucru.
Socotiți pentru fiecare adult 300 până la 350 de grame de carne dacă există garnituri din belșug și 400 până la 450 de grame dacă carnea este în centrul atenției. Aprindeți grătarul cu cel puțin o oră înainte de masă, țineți strict separate carnea crudă și cea gătită și aveți grijă ca băuturile să fie reci înainte ca primul oaspete să intre pe ușă. Din toate acestea facem aici un plan de desfășurare pe care îl puteți urma pas cu pas, completat de lista de verificare mai amplă pentru petrecerile în grădină.
Câtă mâncare socotiți de persoană?
Pentru fiecare adult socotiți 300 până la 350 de grame de carne crudă dacă pe masă sunt suficiente garnituri. Revista de grătar a site-ului german eat.de indică 400 până la 450 de grame pentru un grup doar de bărbați, 250 până la 300 de grame pentru un grup de femei și, în medie, 350 de grame pentru grupuri mixte. Spitzenfleisch.de ajunge la aceleași valori. Pentru copiii de până la 12 ani ajung 100 până la 150 de grame, iar adolescenții se socotesc la grătar ca adulți.
În plus, carnea pierde la grătar apă și grăsime, așa că în farfurie ajunge mai puțin decât cumpărați crud. Se adaugă și pește sau ceva vegetarian? Atunci puteți scădea liniștit ceva din cantitate. Mai bine puțin prea mult decât prea puțin, dar nici trei zile de cârnați la micul dejun nu sunt necesare.
Exemplu rapid de calcul pentru 12 oaspeți (8 adulți, 4 copii): 8 x 350 de grame plus 4 x 150 de grame înseamnă aproximativ 3,4 kilograme de carne.
Iată cum arată planul de desfășurare
Un plan bun de desfășurare începe cu o zi înainte, cu marinada și frigiderul. În seara dinainte puneți carnea la marinat și băuturile deja la rece. Cu cât marinada pătrunde mai mult, cu atât mai mult gust. Dimineața este pentru salate, sosuri și aranjarea mesei și a scaunelor, pentru că pe acestea vreți să le aveți gata când sosesc primii oaspeți.
Cu aproximativ 75 de minute înainte de masă aprindeți grătarul. Cu un coș de aprindere, cărbunele este, potrivit producătorului Holzkohlewerk Lüneburg, aprins complet după 10 până la 15 minute, iar brichetele după 15 până la 20 de minute. Aprinse direct în grătar durează mai mult: Ofen.de socotește 20 până la 30 de minute la cărbune și 45 până la 60 de minute la brichete. Cele 75 de minute vă lasă loc de manevră pentru momentul în care cuburile de aprindere fac grevă sau vântul bate din direcția greșită, iar acest moment vine mai des decât sperați.
Cu o jumătate de oră înainte de masă scoateți din frigider prima tură de carne. Restul rămâne la rece până aveți nevoie de el. Faceți apoi grătarul în ture; astfel fiecare mănâncă cald, iar dumneavoastră stați toată seara în compania bună de lângă grătar.
La combustibil contează durata: potrivit Holzkohlewerk Lüneburg, cărbunele ține jarul 1 până la 2,5 ore, brichetele 3 până la 5 ore. Dacă seara se prelungește, luați brichete sau un amestec. Ce tip se potrivește și când găsiți la cărbune sau brichete.
Igiena alimentară: regulile BfR și BZfE
Pentru tot ce stă afară se aplică, în Germania, regulile de igienă ale Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE) și ale Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). Cea mai importantă regulă: alimentele pentru grătar ies din frigider sau din geanta frigorifică abia când ajung pe grătar. Pentru carnea crudă și cea gătită folosiți farfurii și clești separați, iar carnea este considerată bine gătită când temperatura la miez a stat cel puțin două minute la 72 de grade. Sosurile de grătar, marinadele și sosurile de salată rămân, conform recomandării BfR, bine răcite și ajung pe masă abia cu puțin înainte de consum.
Într-o zi caldă, germenii se înmulțesc rapid, iar la carne sau salată nu se vede dacă mai sunt bune. De aceea lucrați în porții mici: scoateți de la rece un bol cu carne și completați abia când e aproape gol. Marcați cleștii, ca să nu-i încurcați în agitație. La început sună strict. O toxiinfecție alimentară este însă calea cea mai rapidă ca petrecerea dumneavoastră să aibă urmări timp de două săptămâni.
Organizați băuturile și răcirea
Băuturile reci le organizați cel mai simplu cu o bucătărie de exterior cu frigider și chiuvetă exact acolo unde faceți grătar. În bucătăriile noastre de exterior montăm pentru asta un frigider de 70 de litri: suficient de mare pentru o ladă de bere plus carnea pentru opt persoane, la 0 până la 10 grade. Vă scutește toată seara de drumurile până la bucătăria din casă.
Pentru răcirea băuturilor în serile calde funcționează și o ladă frigorifică cu gheață, la fel ca o chiuvetă plină cu apă cu gheață sau o găleată cu gheață, apă și o mână zdravănă de sare. Puneți în orice caz la rece mai mult decât credeți că e nevoie, pentru că într-o seară caldă se bea de două ori mai mult decât era planificat.
Acordați-vă suficient spațiu de lucru
Cine a jonglat vreodată cu farfuria, cleștele și bolul de marinadă pe 40 de centimetri de blat știe de ce spațiul de lucru face diferența. Bucătăriile noastre de exterior există în cinci lățimi, de la 109 la 301 centimetri. Pentru o petrecere cu grătar cu 8 până la 12 oaspeți ajung 157 de centimetri ca să tăiați, să serviți și să puneți bolurile jos. Așezați grătarul sau Kamado astfel încât, în timp ce gătiți, să vă vedeți oaspeții și să participați la conversație. La început pare un detaliu. Însă acolo stați jumătate din seară.
Atmosfera o pregătiți dinainte
Muzica și lumina pentru seara de grătar le pregătiți înainte să sosească oaspeții, plus un loc în care oamenii să aibă chef să rămână. Faceți un playlist mai lung decât seara, de la muzică populară la salsa, după cum se potrivește grupului dumneavoastră. Agățați ghirlande luminoase sau pregătiți un vas pentru foc pentru momentul în care se întunecă. Și planificați-vă turele de grătar astfel încât să stați și dumneavoastră la masă. Oaspeții își amintesc rareori dacă friptura de flank a fost perfect medium. Își amintesc dacă gazda a rămas relaxată toată seara.
Întrebări frecvente
Cum planific o petrecere cu grătar pentru 10 persoane?
O petrecere cu grătar pentru 10 persoane o planificați cu aproximativ 3 până la 3,5 kilograme de carne (pe baza a 300 până la 350 de grame de adult), răcire din belșug și un program clar. Aprindeți grătarul cu 75 de minute înainte de masă, faceți grătarul în ture și respectați regulile BZfE: alimentele rămân la rece până ajung pe grătar, iar carnea crudă și cea gătită au clești și farfurii proprii.
Ce nu trebuie să lipsească de la o petrecere cu grătar reușită?
La o petrecere cu grătar reușită nu trebuie să lipsească șase lucruri: suficientă carne sau preparate vegetariene (300 până la 350 de grame de persoană), garnituri proaspete, băuturi reci, suficient combustibil (brichetele țin 3 până la 5 ore), clești separați pentru carnea crudă și cea gătită și lumină pentru seară. Cine are aceste șase sub control nu prea are de ce să-și facă griji.
Cum se organizează un grătar între vecini?
Un grătar între vecini îl organizați împărțind sarcinile: o gospodărie asigură grătarul și maestrul grătarului, ceilalți aduc garnituri și băuturi. Stabiliți pentru fiecare gospodărie cine ce aduce, ca garniturile să se completeze bine, și inspirați-vă din ideile pentru un grătar între vecini. Socotiți aceleași cantități ca acasă, 300 până la 350 de grame de carne de adult, iar de la 20 de persoane în sus puneți două grătare.
Cu cât timp înainte se aprinde grătarul?
Grătarul îl aprindeți cu 30 până la 75 de minute înainte de masă, în funcție de combustibil și de metoda de aprindere. În coșul de aprindere, cărbunele este gata de grătar după 10 până la 15 minute, iar brichetele după 15 până la 20 de minute. Direct în grătar, cărbunele durează 20 până la 30 de minute, iar brichetele 45 până la 60 de minute. Planificați generos: mai bine așteptați cinci minute după oaspeți decât să faceți grătar pe o grilă încă abia călduță.
Câtă carne de persoană la o petrecere cu grătar cu copii?
Pentru copiii de până la 12 ani socotiți 100 până la 150 de grame de carne de copil, adică aproximativ jumătate din porția unui adult. Un grup mixt îl calculați cel mai repede cu 350 de grame de adult și 150 de grame de copil. Pentru un grătar în familie cu 6 adulți și 4 copii ajungeți astfel la 6 x 350 plus 4 x 150 de grame, adică aproximativ 2,7 kilograme de carne.
