Pe scurt: cărbunele de lemn îl folosiți pentru grătarul rapid și fierbinte, brichetele pentru gătitul lung și uniform. Cărbunele de lemn este gata de folosit după 10 până la 25 de minute, atinge vârfuri de 600 până la 800 de grade și și-a cedat cea mai mare parte a căldurii după aproximativ o oră. Brichetele au nevoie, în funcție de marcă și de metoda de aprindere, de 15 până la 60 de minute, apoi se stabilizează la 500 până la 600 de grade și ard mocnit 3 până la 5 ore.
Pentru rumenirea intensă a fripturilor alegeți cărbunele de lemn, pentru coaste (spareribs) sau pulled pork, brichetele. Iar pentru o seară lungă, cu de toate, le puteți combina foarte bine pe amândouă.
Cărbunele de lemn și brichetele, comparate direct
Valorile normate din tabel provin din standardul european EN 1860-2 (în Germania, ca DIN EN 1860-2, cerința de calitate pentru combustibilul de grătar), iar valorile practice din datele producătorilor germani și din ghidurile de grătar.
| Caracteristică | Cărbune de lemn | Brichete |
|---|---|---|
| Timp de aprindere | 10 până la 25 de minute | 15 până la 60 de minute |
| Temperatură maximă | 600 până la 800 de grade | 500 până la 600 de grade |
| Durată de ardere | aproximativ 1 oră, în grătarul închis până la 2,5 ore | 3 până la 5 ore |
| Carbon fix (EN 1860-2) | minimum 75 la sută | minimum 60 la sută |
| Conținut de cenușă (EN 1860-2) | maximum 8 la sută | maximum 18 la sută |
| Umiditate (EN 1860-2) | maximum 8 la sută | maximum 8 la sută |
| Gust | intens, afumat | mai neutru |
Rândurile din standard explică diferența de caracter. Cărbunele de lemn este aproape în întregime lemn carbonizat și de aceea arde fierbinte și aproape fără reziduuri. Brichetele sunt făcute din praf de cărbune de lemn presat, cu un liant care, conform standardului, trebuie să fie de calitate alimentară. Ard mai lent și mai liniștit și au voie să lase de peste două ori mai multă cenușă.
Când alegeți cărbunele de lemn?
Alegeți cărbunele de lemn când vreți să gătiți la grătar repede și la temperatură mare: fripturi, burgeri, legume crocante, tot ce este gata în câteva minute. Temperatura de vârf ridicată, de 600 până la 800 de grade, dă rapid o crustă și acea aromă tipică de fum pentru care mulți pasionați aprind focul. Reversul medaliei este durata scurtă de ardere. După aproximativ o oră căldura scade și trebuie să mai adăugați. Pentru o bere după program și câteva frigărui este perfect, pentru o seară de patru ore devine muncă.
Când alegeți brichetele?
Alegeți brichetele de îndată ce gătitul durează mai mult de o oră. Gândiți-vă la coaste, pulled pork, un pui întreg sau orice se gătește indirect, cu capacul închis. Un strat de brichete menține temperatura stabilă 3 până la 5 ore, iar tocmai această constanță face posibil low and slow, în timp ce dumneavoastră stați relaxat la masă. Țineți cont de pornirea mai lungă: în funcție de tip și de coșul de aprindere, durează 15 până la 60 de minute până când brichetele se acoperă cu un strat de cenușă gri și puteți începe.
Cât vă trebuie pentru o seară?
Ca regulă practică, în Germania se socotește aproximativ 1 kilogram de brichete pe oră de grătar. Pentru o seară de patru ore ajungeți deci, cu brichete, la circa 4 kilograme. Ca reper: o încărcătură pentru un grătar sferic cu diametrul de 57 cm înseamnă circa 50 de brichete sau aproximativ 2 kilograme, deci pentru patru ore mai adăugați o dată.
Cu cărbune de lemn vă trebuie mai mult, pentru că fiecare încărcătură arde mai repede: fabrica de cărbune Holzkohlewerk Lüneburg calculează, pentru o seară de grătar de două-trei ore, 1 până la 1,5 kilograme de brichete de persoană, iar cu cărbune de lemn 1,5 până la 2 kilograme. Un coș de aprindere scurtează pornirea la ambii combustibili și face inutile aprinzătoarele lichide. Pe seară de grătar, brichetele ies astfel de obicei mai ieftin, deși asta depinde de marcă.
Cărbunele de lemn în Kamado
Într-un Kamado (citiți mai întâi, dacă doriți, ce este exact un Kamado) alegerea potrivită este cărbunele de lemn în bucăți mari, iar motivul ține de cenușă. Standardul EN 1860-2 permite brichetelor un conținut de cenușă de până la 18 la sută, cărbunelui de lemn cel mult 8 la sută. Un Kamado primește aer printr-o mică priză din partea de jos a vasului ceramic, iar exact acolo se adună cantitatea dublă de cenușă. Urmarea: fluxul de aer se blochează, iar temperatura scade în mijlocul unui timp lung de gătire.
În Kamado-urile de 16 și 18 țoli pe care le integrăm într-o bucătărie de exterior cu Kamado intră, de aceea, întotdeauna cărbune de lemn în bucăți mari. Într-un astfel de vas ceramic închis, acesta ține de altfel mult mai mult decât ora din grătarul deschis, pentru că reduceți aportul de oxigen. Ideal pentru rețete Kamado de durată.
Amestecarea cărbunelui de lemn cu brichetele
Amestecul funcționează excelent, iar ordinea este decisivă. Așezați o bază de brichete pentru jarul stabil și de durată și aprindeți-o. Apoi presărați deasupra un strat de cărbune de lemn pentru temperatura ridicată și aroma de fum. Dacă începeți invers, cărbunele de lemn a ars deja pe jumătate înainte ca brichetele să ajungă la jar. Așa obțineți ce e mai bun din ambele: aroma și căldura intensă a cărbunelui de lemn, pe rezistența brichetelor. Sincer, pentru o seară lungă de petrecere în grădină, într-o bucătărie de exterior cu grătar, aceasta este combinația noastră preferată.
Cum recunoașteți calitatea după sac
Calitatea o recunoașteți după standardul de pe sac. Căutați DIN EN 1860-2 sau marca de certificare DIN CERTCO (TÜV Rheinland), care verifică carbonul fix, conținutul de cenușă, umiditatea totală și granulația. Standardul cere pentru cărbunele de lemn minimum 75 la sută carbon fix la cel mult 8 la sută umiditate, iar pentru brichete minimum 60 la sută carbon fix, tot la cel mult 8 la sută umiditate. La cărbunele de lemn reglementează și mărimea bucăților: cel puțin 80 la sută din bucăți trebuie să fie mai mari de 20 mm, iar cel mult 7 la sută pot fi sub 10 mm.
Sunt interzise adaosuri precum huila, petrolul, cocsul, smoala, plasticul, sticla, zgura, rugina sau așchiile de metal, iar acceleranții chimici de ardere sunt de asemenea nepermiși. Un sac cu standardul imprimat vă spune deci exact ce ardeți. Marfa umedă, care se aprinde greu, vă costă în final mai mult, pentru că aveți nevoie de o cantitate mai mare ca să ajungeți la temperatură.
Întrebări frecvente
Ce arde mai bine, cărbunele de lemn sau brichetele?
Cărbunele de lemn arde mai fierbinte, brichetele ard mai mult. Cărbunele de lemn atinge 600 până la 800 de grade și și-a cedat cea mai mare parte a căldurii după aproximativ o oră, în timp ce brichetele ard mocnit 3 până la 5 ore la 500 până la 600 de grade. Ce e mai bine depinde deci de preparat: la grătarul scurt și fierbinte câștigă cărbunele de lemn, la gătitul lent cu capacul închis câștigă brichetele.
Ce deosebește brichetele de cărbunele de lemn?
Brichetele se deosebesc de cărbunele de lemn prin pornirea mai lentă și cantitatea mai mare de cenușă. În funcție de tip, au nevoie de 15 până la 60 de minute până la jar și, conform DIN EN 1860-2, pot lăsa până la 18 la sută cenușă, de peste două ori mai mult decât cărbunele de lemn. În schimb țin 3 până la 5 ore, în timp ce cărbunele de lemn oferă căldura intensă pentru o friptură.
Ce combustibil se folosește în Kamado?
În Kamado se folosește cărbune de lemn în bucăți mari. Conform EN 1860-2 lasă cel mult 8 la sută cenușă, brichetele până la 18 la sută, iar această cenușă se adună la mica priză de aer din partea de jos a vasului ceramic, unde frânează fluxul de aer și, odată cu el, temperatura. Într-un Kamado de 16 sau 18 țoli, cărbunele de lemn în bucăți mari arde ore întregi cu aportul de aer redus.
Ce puneți primele când amestecați, brichetele sau cărbunele de lemn?
La amestecare, brichetele vin primele. Aprindeți stratul de brichete ca bază stabilă și presărați cărbunele de lemn deasupra abia când acestea încep să facă jar. Dacă procedați invers, cărbunele de lemn, care arde repede, s-a consumat în mare parte înainte ca brichetele, mai lente, să ajungă la temperatură, iar căldura intensă vă lipsește exact când aveți nevoie de ea pentru friptură sau burgeri.
Câte brichete vă trebuie pentru o seară de grătar?
Pentru o seară de grătar socotiți aproximativ 1 kilogram de brichete pe oră, deci pentru patru ore circa 4 kilograme. O încărcătură pentru un grătar sferic cu diametrul de 57 cm înseamnă aproximativ 50 de brichete sau 2 kilograme. Cu cărbune de lemn vă trebuie mai mult pentru aceeași seară: Holzkohlewerk Lüneburg calculează de persoană 1,5 până la 2 kilograme de cărbune de lemn, față de 1 până la 1,5 kilograme de brichete.
