Un Kamado este un grătar în formă de ou, din ceramică groasă, cu două clapete de aer, una jos și una sus, prin care reglați temperatura la fel de precis ca la un cuptor cu termostat. Cuvântul este japonez. Înseamnă plită sau vatră. Datorită peretelui ceramic izolator și fluxului de aer reglabil, mențineți temperatura stabilă ore în șir, undeva între 70 și 400 de grade. De aceea, pe un Kamado puteți afuma și face grătar, dar și găti ore întregi low and slow sau coace o pizza. Totul cu cărbune de lemn.
De unde provine Kamado-ul?
Kamado-ul se trage din cuptoarele asiatice de lut, vechi de secole, în care se gătea orezul, iar cine pune cupola ceramică modernă lângă un astfel de cuptor vechi de lut recunoaște imediat asemănarea de familie. În Japonia, cuptorul de gătit închis, din pământ și lut, a primit numele de Kamado, un cuvânt care înseamnă atât plită, cât și cuptor.
Americanii au adus ideea acasă după al Doilea Război Mondial și au dezvoltat din ea grătarul ceramic modern. Cea mai cunoscută marcă din această linie este Big Green Egg, dar Kamado este numele categoriei: zeci de mărci funcționează pe același principiu.
De ce face ceramica diferența
Peretele unui Kamado este din ceramică masivă, la modelele obișnuite de aproximativ 20 până la 35 mm grosime. Asta schimbă totul. Ceramica înmagazinează căldura. O cedează lent și uniform, astfel încât temperatura din cupolă rămâne aproape aceeași peste tot.
Pentru că căldura rămâne înăuntru, consumați mai puțin cărbune de lemn decât pe un grătar deschis sau pe un grătar din oțel. Și pentru că capacul este închis în timpul gătirii, și umezeala rămâne în cameră: carnea rămâne suculentă. Prețul pentru asta: toată această ceramică face Kamado-ul greu, iar încălzirea durează mai mult decât la un grătar sferic cu pereți subțiri.
Cum reglați temperatura prin fluxul de aer
Temperatura unui Kamado o reglați prin aportul de aer, adică prin oxigen. Clapeta de jos stabilește cât aer ajunge la cărbuni. Mai deschisă înseamnă mai fierbinte. Clapeta de aer de sus se ocupă de reglajul fin și evacuează fumul. În practică, se procedează așa:
-
Aprindeți cărbunele de lemn cu ambele clapete complet deschise.
-
Închideți puțin clapeta de jos de îndată ce ajungeți la aproximativ 25 de grade sub temperatura țintă.
-
Reglați ultimele grade din clapeta de sus, în pași mici.
Datorită izolației, un Kamado se răcește doar încet. Prea fierbinte înseamnă deci așteptare lungă. Construiți de aceea temperatura întotdeauna calm, de jos în sus.
Intervalul de temperatură pe metodă de gătire
Pentru fiecare metodă de gătire se aplică pe un Kamado următoarele temperaturi uzuale, cu exemplu și durată orientativă:
| Metodă | Temperatură | Exemplu | Durată orientativă |
|---|---|---|---|
| Afumare | 70 până la 110 grade | somon, macrou | 1 până la 3 ore |
| Low and slow | 107 până la 135 de grade | pulled pork, temperatură la miez 90 până la 96 de grade | 8 până la 14 ore |
| Gătire indirectă | 140 până la 180 de grade | pui întreg, temperatură la miez 75 de grade | 1 până la 2 ore |
| Grătar direct | 180 până la 250 de grade | friptură, legume | câteva minute |
| Copt și pizza | 300 până la 400 de grade | pizza pe piatra de pizza | 2 până la 4 minute pe pizza |
Tocmai acest interval de 70 până la 400 de grade pe un singur aparat este motivul pentru care pasionații de Kamado vorbesc cu atâta plăcere despre grătarul lor.
Care este diferența față de un grătar obișnuit?
Un Kamado se deosebește de un grătar obișnuit mai ales prin perete. Un grătar sferic din oțel cedează continuu căldură prin tabla subțire, de aceea temperatura fluctuează și adăugați mai des cărbuni. Peretele ceramic al Kamado-ului izolează, astfel încât o temperatură joasă, în jur de 110 grade, rămâne stabilă o noapte întreagă.
În schimb, un grătar din oțel este mai ușor, mai ieftin și ajunge mai repede la temperatură. Pentru cârnăciorul rapid de miercuri seara, un grătar sferic este excelent. Pentru pulled pork timp de 12 ore aveți nevoie de ceramică.
Un Kamado în bucătăria dumneavoastră de exterior
Într-o bucătărie de exterior, Kamado-ul lucrează la înălțimea de lucru, încastrat în blat, astfel încât stați drept, cu cleștele la grilă. Construim modele standard cu Kamado de 16 țoli (grilă de circa 41 cm) sau 18 țoli (circa 46 cm), de exemplu VARETTI Mirena 578, cu Kamado de 16 țoli alături de un grătar pe gaz Grandhall Premium G4.
Dacă aveți deja propriul Kamado, se poate și așa: în blaturile modelelor noastre XL există un decupaj pentru Kamado-uri cu diametrul de până la 60 cm. Pentru că ceramica este grea, toate bucătăriile noastre de exterior stau pe roți pivotante. Așa duceți totuși ansamblul comod la locul lui.
Ce ar trebui să știți înainte de cumpărare
Un Kamado are și caracteristici pe care ar trebui să le luați în calcul. Este greu, deci o schimbare de amplasament o planificați bine o singură dată. Costă mai mult decât un grătar din oțel de același format. Încălzirea durează mai mult, iar reglarea aerului cere puțin exercițiu: socotiți câteva seri de grătar până când țineți temperatura curat pe drumul cel bun. Și ceramica este sensibilă la loviturile puternice, așa că manevrați capacul cu grijă.
Cine ține cont de toate acestea primește în schimb un aparat care reunește afumătoarea, grătarul și cuptorul de pizza într-o singură cupolă. De aceea proprietarii de Kamado sunt atât de entuziaști.
Întrebări frecvente
Ce înseamnă Kamado?
Kamado este un cuvânt japonez și înseamnă plită, vatră sau cuptor. Numele provine de la cuptoarele tradiționale de gătit închise, din pământ și lut, în care se gătea orezul în Japonia. Kamado-ul modern este grătarul ceramic dezvoltat pornind de la acest principiu: un cuptor în formă de ou, cu pereți groși, în care reglați temperatura din clapetele de aer.
Care este diferența dintre un Kamado și un grătar obișnuit?
Diferența dintre un Kamado și un grătar obișnuit ține mai ales de peretele ceramic. Un Kamado izolează, menține temperatura stabilă ore în șir între 70 și 400 de grade și consumă mai puțin cărbune de lemn. Un grătar sferic din oțel este mai ușor și mai ieftin, cedează căldură prin tablă și are fluctuații de temperatură. Pentru low and slow de 8 ore și mai mult, Kamado-ul are de aceea un avantaj clar.
Este un Big Green Egg același lucru cu un Kamado?
Un Big Green Egg este un Kamado, iar Kamado este totodată termenul generic pentru multe alte mărci. Kamado este numele categoriei de grătare ceramice cu clapete de aer. Big Green Egg este cea mai cunoscută marcă din acest grup. Alte mărci funcționează pe același principiu: o cupolă groasă din ceramică, o priză de aer jos și o clapetă de aer sus.
De ce costă un Kamado mai mult decât un grătar din oțel?
Un Kamado costă mai mult decât un grătar din oțel din cauza materialului și a fabricației. Cupola groasă din ceramică este arsă în cuptor și trebuie să reziste ani de zile la diferențe mari de temperatură. Tocmai această ceramică o plătiți: izolează, distribuie uniform căldura și reduce consumul de cărbune de lemn. Într-o bucătărie de exterior Varetti, Kamado-ul este deja încastrat în blat, cu un diametru al grilei de 16 sau 18 țoli.
Ce mărime de Kamado alegeți pentru o bucătărie de exterior?
Pentru o bucătărie de exterior alegeți de obicei un Kamado de 16 sau 18 țoli, adică cu o grilă de aproximativ 41 sau 46 cm diametru. Un model de 16 țoli ajunge pentru o familie. Dacă faceți des grătar pentru șase sau mai multe persoane, 18 țoli vă oferă vizibil mai multă suprafață de grilă. Dacă aveți deja propriul Kamado, alegeți un blat cu decupaj de până la 60 cm diametru.
Ce puteți prepara pe un Kamado?
Pe un Kamado puteți afuma, face grătar, coace și găti ore în șir low and slow. Gândiți-vă la somon afumat la circa 90 de grade, pulled pork la 110 grade cu o temperatură la miez de 90 până la 96 de grade, fripturi la 250 de grade și pizza la 300 până la 400 de grade pe piatra de pizza. Cu un suport pentru coaste sau o tigaie de fontă extindeți și mai mult posibilitățile.
