Pentru o seară de grătar reușită aveți nevoie de mai puțin decât lasă să se înțeleagă rafturile cu accesorii din magazinul de bricolaj: un clește bun, un termometru pentru carne, combustibil cu coș de aprindere, tocătoare separate pentru crud și gătit și un loc în care totul își are ordinea lui. În această prezentare trecem prin accesoriile cu adevărat utile, cu valori orientative concrete. Așa știți ce să cumpărați și ce poate rămâne liniștit pe raft. Pentru restul organizării există lista de verificare pentru petrecerea în grădină.
Echipamentul de bază pentru orice seară de grătar
Baza echipamentului de grătar este formată din ustensile care rezistă la căldură și stau bine în mână: un clește lung din inox, o spatulă lată, o pensulă pentru marinadă și mănuși rezistente la căldură. Mai bine cumpărați patru piese bune decât o valiză cu douăzeci mediocre. Sincer vorbind, cleștele îl folosiți la fiecare seară de grătar, iar suportul de cârnați din promoție rareori.
Ceea ce se uită adesea este un loc unde să lăsați ustensilele. Cine face grătar pe un grătar de sine stătător ține farfuriile în echilibru pe brațul scaunului de grădină. Într-o bucătărie de exterior problema este rezolvată: lângă decuparea pentru grătar, la modelele noastre de maximum 60 cm lățime, aveți blat de ambele părți. Vă scutește de cărat și de boluri răsturnate.
Un termometru pentru carne este obligatoriu
Un termometru pentru carne face diferența dintre a ghici și a ști. Puiul trebuie să fie gătit complet, iar asta nu se vede din exterior. Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă pentru carnea de pasăre o temperatură la miez de cel puțin 70 °C timp de două minute. Cu un termometru verificați asta în câteva secunde.
La ce să fiți atenți la cumpărare: o măsurătoare în 2 până la 3 secunde, o abatere de cel mult un grad și un afișaj pe care îl puteți citi în soare. Ca orientare pentru temperaturile uzuale la miez: carnea de pasăre, carnea tocată și carnea de porc ajung în farfurie bine pătrunse, deci cel puțin 70 °C la miez timp de două minute, iar o friptură de vită poate rămâne roz în interior.
Modelele wireless cu o rază de aproximativ 30 de metri sunt practice la serile lungi de grătar; astfel vă puteți așeza între timp lângă oaspeți. Prețul spune aici, de altfel, puțin despre precizia măsurătorii. Considerăm că un termometru simplu cu citire instantanee este pe deplin suficient pentru majoritatea celor care fac grătar, chiar dacă un model cu cablu se citește mai comod la low and slow.
Cărbune, brichete și timpul de care au nevoie
Alegerea dintre cărbune și brichete vă determină planificarea. Cărbunele se aprinde mai repede și arde mai fierbinte, ideal pentru fripturi și alte preparate rapide. Brichetele au nevoie de puțin mai mult timp la aprindere și apoi mențin mult timp temperatura, perfecte pentru pulled pork sau o bucată întreagă de carne. Așa rezumă și organizația germană de testare Stiftung Warentest în testul său de cărbune din martie 2024.
Socotiți cu acești timpi și aceste cantități:
| Combustibil sau tip de grătar | Valoare orientativă |
|---|---|
| Grătar pe gaz la temperatură | Aproximativ 10 minute |
| Grătar electric la temperatură | Aproximativ 10 minute |
| Cărbune cu lână de aprindere, gata de grătar | 30 până la 45 de minute |
| Brichete în coșul de aprindere, gata de grătar | 15 până la 20 de minute |
| Brichete pentru 4 persoane | Aproximativ 1,5 kg |
Ultimele trei rânduri provin de la expertul în grătar Oliver Hess, citat de t-online: 1,5 kg de brichete umplu un coș de aprindere de mărime medie cam în proporție de două treimi. La cumpărare, căutați marcajul de conformitate EN 1860-2. Potrivit Agenției Federale Germane pentru Mediu, acesta confirmă că acel cărbune nu conține smoală, petrol, cocs sau materiale plastice. Folosiți, de asemenea, întotdeauna un coș de aprindere. Merge mai repede, e mai sigur, iar cărbunii se aprind uniform.
Tocătoare, cuțite și regula celor 7 grade
La pregătire, totul se învârte în jurul separării dintre crud și gătit. Folosiți tocătoare separate și boluri separate pentru carnea sau peștele crud. Altfel, germeni precum salmonelele ajung pe bagheta dumneavoastră. Spălați-vă pe mâini cu săpun după ce ați atins carne crudă. La început sună strict. O toxiinfecție alimentară după propria petrecere în grădină e și mai strictă.
Regula pe care aproape nimeni nu o știe: potrivit BfR, salmonelele se înmulțesc în alimente la temperaturi de peste 7 °C. Într-o seară caldă asta se întâmplă repede, mai ales la mezeluri, salate cu carne și sosuri de tip dip. De aceea, scoateți de la rece cantități mici odată, iar ce nu puteți ține la rece seara consumați în aceeași zi.
O bucătărie de exterior cu frigider și chiuvetă, cu 70 de litri de spațiu de răcire, face totul simplu: marinadele, salatele și următoarea tură de carne stau la rece la doi pași de grătar. Pentru încadrare la consum: modelul nostru de 35 de litri ajunge la 445 kWh pe an, iar modelul de 52 de litri la 321 kWh.
Grătar de sine stătător sau încorporat în bucătăria de exterior
Un grătar de sine stătător funcționează bine, iar cine face grătar mai des se gândește la un moment dat, de la sine, la o construcție fixă. Dacă vă decideți pentru un grătar pe gaz încorporat sau o bucătărie de exterior cu Kamado de 16 sau 18 inci, tot echipamentul stă permanent la locul lui. Vedem la clienți că astfel grătarul se aprinde mai des. Dispare obstacolul căratului și montatului. Ce-i drept, o asemenea construcție fixă este o investiție, gândită pentru cei care gătesc afară mai mult de câteva seri pe vară.
La alegere, gândiți-vă mai ales la stilul dumneavoastră de gătit. Cărbunele și Kamado dau gust de fum și cer atenție, gazul este gata în 10 minute și se dozează fin. Dacă încă nu sunteți sigur, aruncați o privire în comparația noastră între cărbune și brichete.
Unde aduce bugetul cel mai mult
Unele achiziții aduc mai mult decât altele. Iată evaluarea noastră sinceră a accesoriilor de grătar:
-
Coșul de aprindere și cuburile de aprindere simple fac aceeași treabă ca spray-urile de grătar și aprinzătoarele premium parfumate.
-
Patru ustensile bune înlocuiesc valiza cu 25 de piese, din care oricum folosiți doar patru.
-
Cleștele dumneavoastră preia totodată sarcinile presei de burgeri, ale cleștelui pentru cârnați și ale suportului pentru știuleți de porumb.
Investiți bugetul mai degrabă într-un termometru bun și în cuțite ca lumea. Acolo simțiți diferența la gust.
Întrebări frecvente
De ce aveți nevoie pentru grătar?
Pentru grătar aveți nevoie de un clește, o spatulă și mănuși rezistente la căldură, un termometru pentru carne, combustibil cu coș de aprindere, tocătoare și boluri separate pentru carnea crudă și cea gătită, precum și răcire pentru salate și băuturi. Practice sunt în plus o pensulă pentru marinadă, tăvi de aluminiu pentru gătitul indirect și o perie pentru a curăța grătarul după aceea.
Cât timp trebuie preîncălzit un grătar?
Un grătar pe gaz sau electric trebuie preîncălzit aproximativ 10 minute. Cărbunele are nevoie, potrivit expertului în grătar Oliver Hess, de 30 până la 45 de minute cu lână de aprindere, iar brichetele din coșul de aprindere sunt gata de grătar după 15 până la 20 de minute. Începeți deci aprinderea din timp, înainte de sosirea oaspeților, mai ales la un Kamado care trebuie să ajungă la temperatură.
De cât cărbune aveți nevoie pentru 4 persoane?
Pentru 4 persoane aveți nevoie de aproximativ 1,5 kg de brichete; acestea umplu un coș de aprindere mediu, de 4 până la 8 litri, cam în proporție de două treimi. Pentru preparate rapide, precum fripturile, cărbunele este mai plăcut, pentru că se aprinde mai repede și arde mai fierbinte. Pentru serile lungi de grătar, brichetele își mențin mai bine temperatura, după cum constată și Stiftung Warentest.
Cum păstrați alimentele în siguranță la grătar?
Alimentele le păstrați în siguranță la grătar separând strict crudul de gătit și folosind răcirea. Folosiți tocătoare și boluri separate pentru carnea crudă, spălați-vă pe mâini cu săpun și aduceți carnea de pasăre și carnea tocată, potrivit BfR, la cel puțin 70 °C la miez timp de două minute. Scoateți porții mici din frigider, ca restul să rămână rece.
Ce grătar se potrivește într-o bucătărie de exterior Varetti?
Într-o bucătărie de exterior Varetti se potrivesc un Kamado de 16 sau 18 inci, grătare pe gaz încorporate de la Grandhall și Boretti, precum și plite pe gaz sau cu inducție. Decuparea din blat are maximum 60 cm lățime. Astfel alegeți configurația potrivită stilului dumneavoastră de gătit, de la low and slow pe cărbune până la grătarul rapid pe gaz în timpul săptămânii.
